অরেঞ্জ ক্যারামেল

উপকরণ

কমলা ৯টি, পানি ^৩/_৪ কাপ, সাদা দানাদার চিনি ^১/_৩ কাপ, মধু ৩ টেবিল-চামচ।

প্রণালি

কমলার খোসা দিয়ে একটি ছোট প্যানে পানি নিয়ে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। খোসাগুলো নরম হয়ে এলে ২ মিনিট জ্বাল দিন। এবার পানি থেকে খোসা ছেঁকে তুলুন। পানি একটি কাপে রাখুন। কাপে পানি ঢালুন যেন কাপের ^৩/_৪ অংশ ভরে যায়। ধারালো ছুরি দিয়ে কমলার বাইরের খোসা ছাড়িয়ে নিন, যেন সাদা অংশ বাইরে না থাকে। এবার ভেতরের মাংসল অংশ আড়াআড়িভাবে হাফ ইঞ্চি চাকতি করুন এবং কাচের পাত্রে সাজিয়ে রাখুন। ওপরে অল্প করে কুঁচানো কমলার খোসা ছাড়িয়ে দিন। বেশিরভাগ কমলার কুঁচানো খোসা সাজানোর জন্য রেখে দিন। এবার কমলার কুচি সেদ্ধ থেকে তোলা পানি এবং চিনি একটি প্যানে রেখে চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে গরম করুন। এবার জ্বাল বাড়িয়ে দিন এবং দ্রুত সেদ্ধ করুন যেন হালকা সোনালি বর্ণের হয়ে ওঠে। তাপ থেকে সরিয়ে নিন এবং সঙ্গে সঙ্গে মধু ঢেলে নাড়তে থাকুন, যেন মিশে যায়। এর মধ্যে বাকি কমলার কুচি ঢেলে দিন। সামান্য ঠান্ডা হয়ে এলে ক্যারামেল সস প্রস্তুত হয়ে গেল। কমলার চাকতির ওপর সসটা আস্তে আস্তে ঢেলে দিন। ৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন।