মটর ডাল ও বিফ কারি

উপকরণ

কালো গোলমরিচ ২ চা-চামচ, মৌরি ২ চা-চামচ, জিরা ২ চা-চামচ, ধনে ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ^১/_২ চা-চামচ, রসুন ২টা খোসা ছাড়িয়ে কোয়া আলাদা করা, রেড ওয়াইন ভিনেগার ^১/_২ কাপ, গরুর কাঁধের মাংস ১^১/_২ কেজি মাঝারি টুকরা করা, ভেজিটেবল তেল ^১/_৪ কাপ, বড় লাল পেঁয়াজ ৩টা মিহি কুচি করা, লাল ক্যাপসিকাম ২টা বিচি ফেলে বড় কুচি করা, ক্যানড টমেটো ৪০০ মিলি রসসহ, বাদামি চিনি ২ চা-চামচ, মটর ডাল ৪০০ গ্রাম ভিজিয়ে নরম করে পানি ঝরিয়ে নিন, চিকেন স্টক ২ কাপ, ধনেপাতা সাজানোর জন্য।

প্রণালি

গোলমরিচ, মৌরি, ধনে ও জিরা মাঝারি আঁচে একটা প্যানে নেড়েচেড়ে ভাজুন ১-২ মিনিট যেন ঘ্রাণ বেরিয়ে আসে। এবার একটা ছোট ফুড প্রসেসরে নিয়ে মরিচ গুঁড়া ও হলুদ গুঁড়া যোগ করুন। রসুনগুলো ৩-৪ মিনিট ভেজে নিন। রসুন ও ভিনেগার প্রসেসরে দিয়ে দানাদানা করে পেস্ট করুন। একটা বোলে মাংস নিন। এতে মসলা ভালোভাবে মাখিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন। ওভেন ৩০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে হিট করে রাখুন। একটা ভারী প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজগুলো ৩-৪ মিনিট ভাজুন যেন নরম হয়ে আসে। জ্বাল কমিয়ে এতে মাংসগুলো দিয়ে ৭-৮ মিনিট কষান যেন মাংস বাদামি হয়ে আসে। ক্যাপসিকাম, টমেটো, চিনি দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। মটর ডাল ও চিকেন স্টক দিন। প্যানটি ঢেকে দিন। ফুটতে শুরু করলে ওভেনে দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ রান্না করুন, যেন মাংস একদম নরম হয়ে যায়। ধনেপাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।