ক্যাসাটা

উপকরণ

দানাদার চিনি ^১/_২ কাপ, পানি ^২/_৩ কাপ, ডিমের সাদা অংশ ২টা, সেদ্ধ খোসা ছাড়ানো কাঠবাদাম কুচি ^১/_৩ কাপ, পাঁচ মিশালি শুকনো ফল ^১/_৩ কাপ, সিরাপ জ্বাল দেওয়া চেরি কুঁচানো ^১/_৩ কাপ, সিরাপ জ্বাল দেওয়া চেরি কুচানো ^১/_৪ কাপ।

প্রণালি

একটি ১^১/_২ লিটার আয়তকার ফ্রিজার প্রুফ পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিতে হবে। আইসক্রিম তোলার সুবিধার্থে পেপারের কোনো পাত্রের চারদিক দিয়ে ঝুলিয়ে দিতে হবে। একটি তলাভারী পাত্রে চিনি ও পানি ঢেলে অল্প আঁচে চিনি না গলা পর্যন্ত নাড়তে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে সিরা বাদামি রং ধারণ না করে। সিরা তৈরির ফাঁকে ডিমের সাদা অংশ ভালোভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে। ফেটানো ডিমের ওপর গরম সিরা একটু একটু করে ঢেলে ক্রমশ ফেটাতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত মিশ্রণটি ঘন ক্রিমি ও নরম হয়। মিশ্রণটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ফেটাতে থাকুন। ডিমের এই মর‌্যাঙের সঙ্গে বাদাম, শুকনো ফল, চেরি ভাঁজ করে ও ফেটিয়ে ভালোমতো মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটি এরপর প্লাস্টিকের পাত্রে ঢেলে ঢেকে ফ্রিজে ৫ ঘণ্টা অথবা না জমা পর্যন্ত রেখে দিন। পরিবেশনের সময় ঢাকনা খুলে পাত্রটি কয়েক সেকেন্ডের জন্য গরম পানিতে রেখে দিন, যাতে আইসক্রিম পাত্র থেকে আলগা হয়ে আসে। একটি প্লেটে আইসক্রিম উপুড় করে ঢালতে হবে। এরপর পার্চমেন্ট পেপার সরিয়ে গরম ছুরি দিয়ে টুকরো করে পরিবেশন করুন।