পনির টিক্কা মাসালা

উপকরণ

কারি পেস্ট : আদা কুচি ২ চা-চামচ, রসুন ২ কোয়া থেঁতলানো, কাঁচামরিচ ১টা মিহি কুচি করা, গরম মসলা ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ^১/_৪ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ^৩/_৪ চা-চামচ, পাপরিকা গুঁড়া ^৩/_৪ চা-চামচ, টকদই ^২/_৩ কাপ, ^১/_২ টা লেবুর রস, ক্যানোলা তেল ২ টেবিল-চামচ। 

পনির মাসালা : পনির ৪৫০ গ্রাম বড় কিউব করা, মাখন ৪ টেবিল-চামচ, এলাচ ৮টা, দারুচিনি ছোট এক টুকরা, ক্যানোলা তেল ১ টেবিল-চামচ, রসুন ৪ কোয়া কুচি করা, আদা ৩ টেবিল-চামচ মিহি কুচি করা, ক্যানড টমেটো ১ ক্যান (৪০০ গ্রাম) জুসসহ, টমেটো পিউরি ১ টেবিল-চামচ, কাঁচামরিচ ২টা কুচি করা, গরম মসলা ^১/_২ চা-চামচ, হট পাপরিকা ১ চা-চামচ, মেথি গুঁড়া ১ চা-চামচ, মৌরি ^১/_২ চা-চামচ, বাদামি চিনি ১ চা-চামচ, লবণ ^১/_৪ চা-চামচ, লবঙ্গ ৩টা, পানি ১ কাপ, ক্রিম ^১/_৩ কাপ।

প্রণালি

কারি পেস্ট : কারি পেস্টের সব উপকরণ একটা ফুড প্রসেসরে ব্লেন্ড করুন, যতক্ষণ না নরম হয়ে আসে। এবার একটা বোলে ঢেলে তাতে পনিরগুলো রেখে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। 

পনির মাসালা : একটা প্যানে মাঝারি আঁচে তেল ও ২ টেবিল-চামচ মাখন গরম করুন। এতে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও মৌরি দিয়ে ১০ সেকেন্ড নেড়ে ঢেকে দিন। এতে রসুন ও আদা দিয়ে ১-২ মিনিট নেড়ে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পরে টমেটো পিউরি দিয়ে ২০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন, যেন তেল আলাদা হয়ে আসে। এবার মাঝারি থেকে হালকা বেশি তাপে নেড়েচেড়ে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন যেন পেস্টটা গাঢ় হয়ে আসে। এবার পানি দিন। ফুটতে শুরু করলে চুলা বন্ধ করে দিন। ঠান্ডা হতে দিন। এরপর একটা মিহি ছাঁকনিতে ছেঁকে সসটা একটা বোলে রাখুন। একটা গ্রিল প্যানে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বিছিয়ে নিন। পনিরগুলো কারি পেস্ট থেকে তুলে প্যানে রেখে গ্রিল করুন যেন হালকা বাদামি হয়ে আসে। এগুলোতে ব্রাশ দিয়ে কারি পেস্ট মাখিয়ে দিন। একটা সসপ্যানে মাঝারি আঁচে বাকি ২ টেবিল-চামচ মাখন গলিয়ে এতে মরিচ দিয়ে ১৫-২০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে ভাজুন। রান্না করা সস, গরম মসলা, পাপরিকা, মেথি, চিনি, লবণ ও পানি দিয়ে ৩ মিনিট রান্না করুন। পনির দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। ক্রিম দিয়ে নেড়েনেড়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।