ফিশ কোফতা মাসালা

উপকরণ

কোফতা : রুই বা কাতল মাছের ফিলে ৬০০ গ্রাম চামড়া ছাড়িয়ে কিমা করে নিন, সাদা পাউরুটি ১ স্লাইস পানিতে ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে ব্লেন্ড করে নিন, আলু ছোট ১টা গ্রেট করা, পেঁয়াজ ছোট একটা মিহি কুচি করা, রসুন ১ কোয়া মিহি কুচি করা, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, দারুচিনি গুঁড়া হাফ চা চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ^১/_৪ চা চামচ। 

সস : ভেজিটেবল অয়েল ^১/_৪ কাপ, পেঁয়াজ ১টা মিহি কুচি করা, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, জিরা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, লবণ ^১/_২ চা চামচ, ক্যানড টমেটো ^২/_৩ কাপ, নারিলে দুধ হাফ কাপ, পানি ^১/_৪ কাপ। 

প্রণালি

কোফতা : মাছ, পাউরুটি, আলু, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, ধনেপাতা, জিরা, লবণ, লবঙ্গ ও মরিচ একটা বোলে নিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এবার ১ টেবিল চামচ পরিমাণ মিশ্রণ নিয়ে বল বানিয়ে নিন। বলগুলো ফ্রিজে ঠান্ডা হতে দিন।

সস : একটা বড় ফ্রাইপ্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাজুন, যেন নরম হয়ে আসে। এতে আদা ও রসুন দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। জিরা, হলুদ, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিন। ১ মিনিট নেড়ে রান্না করুন। এরপর টমেটো দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন। চামচ দিয়ে নারিকেলের দুধ এবং পানি প্যানে দিন। ফুটতে শুরু করলে জ্বাল কমিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। এবার কোফতাগুলো সসে দিন। ১০ মিনিট ধরে মাঝিারি আঁচে রান্না করুন। দু’ একবার কোফতাগুলো উল্টিয়ে দিন। রান্না হয়ে গেলে রুটি বা ভাতের সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।