শীতের শুরুতে সবজি পোলাও

কাঁচাবাজারে এখন শীতের সবজির মেলা বসেছে। এইসব সবজি দিয়ে তৈরি করা যায় সুস্বাদু সব খাবার, যা শুধু মজাদারই নয় বৈচিত্র্যময়ও। জেনে নেয়া যাক সবজি পোলাওয়ের আদ্যপান্ত।

উপকরণ

বাসমতি চাল ২৫০ গ্রাম, তেল ৩ টেবিল-চামচ, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ২-৩টি, দারুচিনি বড় একটি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ ৩টি, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পানি পরিমাণমতো, তেজপাতা ১টি, ঘি ১ টেবিল-চামচ; গাজর, ফুলকপি, নতুন আলু, বরবটি, মটরশুঁটি আধা কাপ করে, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি

সব সবজি কিউব করে কেটে আধা সেদ্ধ করে নিন। পাত্রে তেল গরম করে গরম মসলাগুলো দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ কুচি দিন। পেঁয়াজ বাদামি হলে বাটা মসলা দিন। চাল দিয়ে তিন মিনিট নাড়–ন। এবার পরিমাণমতো গরম পানি ও লবণ দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে দিন। মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট রাখুন। সবজি দিয়ে আরও ১০ মিনিট রাখুন। সবশেষে পোলাও-এর উপরে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন। সবজিগুলো আলাদা আলাদা সেদ্ধ করুন, রং সুন্দর থাকবে। আর বাসমতি চাল রান্নার আগে ধুয়ে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, পোলাও ঝরঝরে ও চিকন-লম্বা হবে।