মটর, বাদাম ও পনির কারি

উপকরণ

সানফ্লাওয়ার তেল হাফ কাপ, পনির ২৫০ গ্রাম বড় কিউব করা, জিরা দেড় চা চামচ, ক্যানোলা তেল ^১/_৪ কাপ, পেঁয়াজ ২টা মিহি কুচি করা, রসুন ২ কোয়া মিহি কুচি করা, আদা দেড় ইঞ্চি থেঁতলানো, কাঁচামরিচ ২টা বিচি ফেলে মিহি কুচি করা, লবণ ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, টিক্কা মাসালা পেস্ট ৩ টেবিল চামচ, ক্যানড টমেটো ৪০০ গ্রাম জুসসহ, কাজুবাদাম হাফ কাপ, ফ্রোজেন মটরশুঁটি ১ কাপ, ফুটন্ত গরম পানি ১ কাপ গরম মসলা ১ চা চামচ, ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি 

একটা বড় প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল ঠিকমতো গরম হলো কি না দেখার জন্য পাউরুটির ছোট টুকরা ফেলে দেখুন, যদি সঙ্গে সঙ্গে ওপরে ভেসে উঠে ও সোনালি হয়ে আসে, তাহলে তেল রেডি হয়ে গেছে। পনিরগুলো পালাক্রমে ২-৩ মিনিট ধরে ভাজুন, যেন সোনালি হয়ে আসে। ছাকুনি চামচ দিয়ে তুলে বোলে পেপার টাওয়েলে তেল শুকিয়ে নিন। একটা সসপ্যানে মাঝারি আঁচে জিরা ভাজুন ১ মিনিট ধরে, জিরার গন্ধ বের হওয়ার ও ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত। এতে ক্যানোলা তেল ও পেঁয়াজ দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। আদা, রসুন ও মরিচ দিয়ে ২ মিনিট ধরে নেড়ে রান্না করুন। এবার লবণ, হলুদ, ধনে ও টিক্কা মাসালা পেস্ট দিন। নেড়েচেড়ে রান্না করুন যেন ভালোভাবে মিশে যায়। এবার টমেটো দিয়ে ৫-১০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। নরম সস হয়ে তেল আলাদা হয়ে আসবে। এবার পনির, বাদাম ও মটরশুঁটি দিয়ে নেড়ে দিন। জ্বাল বাড়িয়ে ^৩/_৪ কাপ পানি দিন। ফুটতে শুরু করলে জ্বাল কমিয়ে, খানিকটা ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। বেশি শুকিয়ে এলে আরকেটু পানি দিয়ে দিন। গরম মসলা দিয়ে নেড়ে আরও ১০ মিনিট অল্প আঁচে রেখে দিন। বাড়তি তেল বেরিয়ে এলে চামচ দিয়ে তুলে ফেলুন। ধনেপাতা কুচি ছাড়িয়ে নান বা চাপাতি ও রাইতা সহযোগে পরিবেশন করুন।