মাটন কারি উইথ মাশরুম

উপকরণ

সরিষার তেল ৫ টেবিল চামচ, জিরা ২ চা চামচ, সরিষা ২ চা চামচ, খাসির রান বা কাঁধের মাংস ১ কেজি মাঝারি টুকরো করা, বড় পেঁয়াজ ২টা কুচি করা, রসুন ৪ কোয়া মিহি কুচি করা, আদা কুচি ১ চা চামচ, লাল মরিচ ১টা পাতলা স্লাইস করা, লবণ ১চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, পাপরিকা ১ চা চামচ, টমেটো ৩টা খোসা ছাড়িয়ে কুচি করা, পানি ১^৩/_৪ কাপ, চেস্ট নাট মাশরুম ১৬টা অর্ধেক করে কাটা, নারিকেল দুধ ^৩/_৪ কাপ, টকদই হাফ কাপ, গরম মসলা ২ চা চামচ, লেবুর রস ১টা, ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি

একটা সসপ্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে জিরা ও সরিষাগুলো ১-২ মিনিট ভাজুন যেন ফুটতে শুরু করে। এবার জ্বাল বাড়িয়ে খাসির মাংসগুলো কয়েক দফায় ভাজুন যেন সবদিকে বাদামি হয়ে আসে। মাংগুলো আলাদা করে রাখুন। এভাবে বাকি তেলটা প্যানে দিয়ে পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও মরিচ ২-৩ নিনিট ধরে নেড়েচেড়ে ভাজুন যেন নরম হয়ে আসে। এবার লবণ, হলুদ ও পাপরিকা দিয়ে ১ মিনিট রান্না করুন, যেন মসলাগুলো মিশে যায়। টমেটো দিয়ে নাড়তে নাড়তে ৫ মিনিট রান্না করুন। এবার প্যানের মধ্যে মাংস দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন যেন মসলা মাংসে ভালোভাবে মাখানো হয়। পানি দিয়ে জ্বাল দিন, যতক্ষণ না ফুটতে শুরু করে। এবার প্যান ঢেকে ৪৫-৬০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন যেন মাংস নরম হয়ে আসে এবং ঝোল শুকিয়ে আসে। মাশরুম, নারিকেল দুধ, দই ও লেবুর রস দিয়ে ১০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন। গরম মসলা ও ধনেপাতা দিয়ে নেড়ে দিন ও গরম গরম পরিবেশন করুন।